稽古日誌：２００４年１１月

というわけで、それぞれにビール２杯づつ飲んだ後ワインに移行。

　お会計は４人分トータルで30,000円弱。消費税込みでサービス料は無く、 頼んだ酒と料理の金額合計そのままの値段。 こういった判りやすさが外人さんにもウケてる理由の一部な気もした。 ともあれなかなか雰囲気もあってワインも楽しめる良い感じの店でした。 運河沿いのテラスで食事ができる暖かい時期にでもまた来たいな、と。

２３日（火祝）

Mountadam Barossa Shiraz 2001 マウントアダム バロッサ シラーズ 2001			Mountadam Vinyards マウントアダム・ヴィンヤーズ
Red 赤			Barossa (Australia) バロッサ （オーストラリア）
\1,890	2004/10/14	成城石井 横浜ルミネ店	ヴーヴ・クリコ・ジャパン
本日は勤労感謝の日。己の勤労に自ら感謝しつつ、 料理は真鯛のカルパッチョ、ハンバーグのガーリックソース（つけ合わせは焼きパプリカ）。 カルパッチョにバルサミコ酢をかければ濃い赤でもオッケーでしょ、 ってことで選んだワインは豪州産のシラーズ。 造り手のマウントアダムは、夏の「高ワイン道場」でシャルドネと稽古しており、 かなり好印象。この赤はアルコール度数14.5%、気合は入っていそうなんで味わいのほうもも頑張ってくれよ、と。 　色は、想像通りグラスの向こうが全く透けない濃い青紫。 香りは、いかにも豪州シラーズな、ミントのように涼やかな果実香がギュギュッと凝縮した感じ。 良いですなぁ、この香り。ボリュームもなかなか大したもの。 こういう香りだと味はガツンと濃いのを想像するけど、口に含んだ感じは案外柔らかい。 甘味を頂点としたカドの取れた小さめな三角錐を口腔内で描く。 で、「このあとババーンと来るぞ来るぞ」と期待して待っていると、 そのまますんなりと消え入ってしまう。そこらへんが若干拍子抜けではある。 　とはいえ2,000円以下のワインとしては特筆すべき内容。 マウントアダムって造り手は赤白ともなかなかやりますなぁ。 山と鷲の絵柄、覚えておいて損は無いかも。
８２点	自宅にて

２１日（日）

Pernand-Vergelesses 1996 ペルナン・ヴェルジュレス 1996			Dom. Pavelot ドメーヌ・パヴロ
Rouge 赤	Pernand Vergelesses ペルナン・ヴェルジュレス		Bourgogne (France) ブルゴーニュ （フランス）
\2,751	2004/10/09	ヴェリタス	ワインプレスインターナショナル
本日もまた朝から近所のプールに行ったり、 午後からスーパー銭湯へ行ったりでのんびりと過ごして。 夕食は、冷蔵庫にある食材を使ったハム／ベーコンと野菜の炒め物、 茹でブロッコリー、フランスパン。食後はチーズを少々。 ワインは、先日「ヴェリタス」でネット購入した中の最後の一本、 1996産とちょっと古いペルナン・ベルジュレス。 　色は、「熟成」ってほどじゃないけど、 なんとなく素な紫色よりほんの少しレンガ色がかった気がする色合い。 香りは、ボリュームの面ではちょっと閉じ気味。 傾向としては、若い頃の果実香から妖艶なケモノ香に変化したばっかり、という感じ。 味のバランスはなかなか良い感じ。もちろん酸味がメインで、それほど迫力は無いけど、 それを酸っぱい／物足りないと感じさせない別の要素がまわりにあって、 焦点のボケがない締まった感じの味わい。 　時間が経ったらもう少し香りのボリュームが改善するかと思ったけど、 特にそういう嬉しい変化も無く、かえって味が痩せたんで早めに飲んだほうが良かったみたい。 　そこそこ期待通りではあるけど、やっぱり1996年だと谷の時期なのかなぁ。 それともそもそもこのクラスだと１０年も経つとこのままお亡くなりになっていくんだろうか？ このあとにもう一山ありそうな気はするけど。
７６点	自宅にて

２０日（土）

Chardonnay - Pinot Grizio delle Venezie 2002 シャルドネ - ピノ・グリージョ デッレ・ヴェネツィエ 2002			Principato Vigneti プリンチパート・ヴェニェティ
Bianco 白	Chardonnay - Pinot Grizio delle Venezie (IGT) シャルドネ - ピノ・グリージョ デッレ・ヴェネツィエ (インディカツィオーネ・ジェオグラフィカ・ティピカ）		Veneto (Italia) ヴェネト （イタリア）
\1,080	2004/10/14	ザ・ガーデン 横浜そごう店	光が丘興産
午前中は近所の市営プールで泳いで、午後はワインやらいろいろ買い物して、という一日。 夕食のメニューはマグロのカマの香草焼きとブロッコリーのサラダ（というか茹でただけのブロッコリー）。 主食をパンにして、パンにつけるのを（今日買った） ちょっと良いオリーヴオイルにしたんだけど、 キモチ濁ったような緑色の濃いネットリした液体で、これがなかなかパンとの相性が良いですな。 もちろんエシレとかのバターでも良いけど、こっちの方がヘルシーな感じがするし。 　で、ワインもオリーヴ・オイルっぽいボトル外観の一本を。 中身の色は、良質のオリーヴ・オイルなんかと比べれば無色とも言えるくらい淡い色合い。 香りは、弱いながらも雰囲気は結構良い。 いかにもフレッシュなイタリア産って感じで、 青リンゴのような清冽な香りがスッと来る。 味も香りの印象に違わず、軽いながらもフレッシュな清冽さがシュッと。 かといってそれなりに存在感もあったりするあたりがなかなか芸達者。 　とりわけどうということも無いけど、 1,000円強でこの内容だったらまずまず文句の無いところじゃないかな？ もちろんコッテリ重々なワインを求める局面では使えないだろうけど、 日本人の普段の食卓には相性が良いと思うし。
７２点	自宅にて

１８日（木）

Beaujolais 2003 ボージョレ 2003			Claude Bernardin クロード・ベルナルダン
Rouge 赤	Beaujolais ボージョレ		Bourgogne (France) ボージョレ （フランス）
\1,190	2004/10/14	成城石井 横浜ルミネ店	成城石井
１１月の第三木曜日は、ワイン好きな方なら誰でも知ってるボージョレ・ヌーボーの解禁日。 というわけで、師範もボージョレを飲んでおります。 ただ、世間様と若干異なるのは、2004年産のヌーボーではなく昨年のボージョレってこと。 ま、細かいことは気にしない気にしない。 ちなみに料理は、ソーセージと玉ネギとエノキの炒め物、トマト。 　色は普通に紫。ブルゴーニュっつってもボージョレあたりだとかなり青みが強いですな。 香りは、ヌーボーに良くあると言われるバナナの香りがバンバン。あとワキガっぽい匂いも。 バナナ香って、マセラシオン・カルボニック（炭酸ガス浸漬法）に由来するものだと思っていたけど、 ヌーボーじゃない普通のボージョレもこの方法が使われるんだろうか？ 勉強嫌いゆえそういうことも知らない師範。 で、なぜ炭酸ガス浸漬法だとバナナの香りがするか考えたら、 「そういえばバナナって炭酸ガスで色付け（追熟）するんじゃなかったけ？」と、 極めてそれらしい解を見つけた気がしたけど、調べて見たらバナナに使われるのはエチレンガス。 おぃおぃ違うじゃん。 　閑話休題、味は、13.5%という高いアルコール度数であるにも関わらず甘味の残った味わい。 一口目は良い感じなんだけど、飲み進めるとちょっとクドく感じてしまう。 　世紀のヴィンテージといわれた2003年産ボージョレ、確かに評判どおりのポテンシャルはあると思った。 でも、パワフルさゆえヤヤもすれば飲みづらく感じるＡＣボージョレってどうなんだろ？ あたしゃもっと軽くて可愛らしい方がそれらしくて好きだけれども。
６９点	自宅にて

１７日（水）

Terre dei Grifi 2003 テッレ・デイ・グリフィ 2003			Fontana Candida フォンタナ・カンディーダ
Bianco 白	Malvasia del Lazio (IGT) マルヴァジーア・デル・ラツィオ　(インディカッツィオーネ・ジェオグラフィカ・ティピカ）		Lazio (Italia) ラツィオ （イタリア）
\1,080	2004/11/04	Queen's Isetan 品川店	モンテ物産
本日の夕食は、カツオのタタキ、ロースハムのコールスローサラダ、納豆ご飯。 それはそれはヘルシーなメニュー。 ワインもヘルシー路線で軽そうな白を、ってことでコレを （もちろん軽いワインだからヘルシーってことじゃないと思うけど）。 モノは、フラスカーティやエスト!エスト!!エスト!!!といった、 安イタリア白の代名詞たるワインの産地、ラツィオ州の産。 この造り手のフラスカーティは随分以前に稽古済み。 ボトルやラベルはちょっと重厚感があるけど、 血は争えずきっと軽いっしょ、ってことで。 今日のメニューでコッテリ重樽なやつだとちと困るし。 　色は普通の白ワインの色、2003という若さを考えればやや黄色みが強いかも。 香りは、残念ながらほとんど無い。 ほんのり感じられるのはフレッシュさとは違う飴のような雰囲気。 味は、口に含んだ瞬間はとてもとても軽い。 でも、アルコールとも旨味ともつかない後味が、ビヨ～っと幅を利かせるのでなんとも表現しがたい。 　抜栓後１時間半くらい経った時点で、 そもそもの料理は終わってチーズ（コンテ）と一緒に。でもワインの印象は変わらない。 　なんだか安ワインにアルコールと旨味調味料を加えたような味わい。 もちろんそんなこと無いんだろうけど、ちょっぴり違和感があることは否めない。 正直言って歓迎できない雰囲気だけど、劣化ではないと思う。
６６点	自宅にて

１４日（日）

Chateau les Bruelles 2000 シャトー・レ・ブリュエル 2000			Ch. les Bruelles シャトー・レ・ブリュエル
Rouge 赤	Premieres Cotes de Blaye プルミエール・コート・ド・ブライ		Bordeaux (France) ボルドー （フランス）
\833 (６本セット\5,000 / 単品価格\1,134)	2004/10/09	ヴェリタス	ワインプレスインターナショナル
一泊二日の慌しい九州帰省から帰ってきた夕方、 夕食はフランスパン、キャベツとハム／ソーセージのニンニク炒め、 キャベツとニンジンのコールスロー＋トマトのサラダ、この時に貰ったカマンベールチーズ、という簡単メニュー。 ワインは、６本で税込み／送料込み5,000円セットの最後の１本で、単品価格は一番高かったボルドー産。 今回買ったセット、単品価格の合計が6,021円、送料が577円なんで、普通に買えば6,598円、 （輸入元が小売しているのになぜか付いてる）輸入元希望小売価格の合計と比較して「57% Off」なんて書いてあるけど、 実際は約25%Off程度。 　さて抜栓。まず気持ち良いのが、コルクの裏の色。2000年なんてまだ若いのに、 びっしりと紫色で若干ビロードのような毛ばった感じに。こういうのって「良いボルドー」な気がする要素の一つ。 実際の色もしっかり濃い紫色。 香りは、ボリュームこそかなりおとなしめだけど、 カシスのような果実香と燻したような香りがあって、 いかにもボルドーな雰囲気。 味は、いわゆるボルドーから考えれば軽くてヘラッとした感じ。 でも、相手が軽めの料理なんで、これくらいで丁度良かったのかも。 　1,000円未満で入手したボルドーとしてはかなりお買い得感がある。 でも、このＡＯＣって「冗談だろ」ってくらいしっかりした無名ワインがいろいろあったりするから、 2000年産ってこともあいまってそういうのを期待するとハズされる。 5,000円セット全体の印象としては、 ロワールの赤がやたら入っていてややバランスは欠いた感じはあるけど、 そこそこ期待通りの内容ではあったと思う。
７２点	自宅にて

１２日（金）

で、師範が頼んだ料理の内容は以下。 アミューズ：ベーコンの入ったクリームブリュレ、魚の練り物が入ったシュー 前菜１：タラバ蟹と帆立貝をサーモンで巻いて、キャビアを乗せてカブのソースで（写真左上） 前菜２：ブータンノワールのパイ包み焼き、バルサミコ・ソース メイン（魚）：イトヨリのポワレ、下には牡蠣の入った魚介のリゾット メイン（肉）：ウズラのパイ包み焼き、生野菜を添えて（写真左下） チーズ：エポワス、セミハード（銘柄失念）、ブルー（銘柄失念） デザート：ココナッツのプリンとアイスクリーム お茶：エスプレッソをダブルで、お茶菓子、最後にハーブティー 結果的に師範は比較的おとなしめのチョイスだったんだけど、それでもなかなかインパクトのある料理。 特にウズラは美味しかった。 他の選択肢は、前菜１がベーコン風味のブランマンジェ、前菜２がソーセージ、 メインが豚ほほ肉のコンフィ。 ちょっとだけおすそ分けして貰ったんだけど、 ソーセージの豚っぽくてスパイシーな感じとか、コンフィの柔らかくもカリッとした焦げ目とか、 そんじょそこらでは味わえない強烈なインパクト。大変おいしゅうございました。

　前述のごとくワインは、シャンパンと食後酒以外はすべて持ち込みで。

　気が付けば時計の針は１１時を回っていたり。 でも、良いワインは良いですな。一人１本半弱飲んでてもスッキリ酔えていて、 帰ってからも「更新しよ！」という気になるからね。 ともあれ皆さんありがとうございました。またよろしくであります。

１１日（木）

Cabernet-Sauvignon "Reserve Berthomieu" 2002 カベルネ・ソーヴィニョン "レゼルヴ・ベルトミゥ" 2002			D. de Virginie Ｄ．ド・ヴィルジニ
Rouge 赤	Oc (VdP) オック （ヴァン・ド・ペイ）		Languedoc Roussillon (France) ラングドック・ルーション （フランス）
\1,080	2004/10/11	ザ・ガーデン東戸塚店	東亜商事
本日の夕食は、鶏の骨付きモモ焼き、鶏レバーの照り焼き、砂肝と玉ネギの炒め物、 キュウリとトマトとベビーリーフのサラダ。 血の気の多そうな肉メインなんでワインは赤を。 現在道場在庫は赤白泡合わせてたったの６本、その少ない中からチョイスということで、 選んだのはレゼルヴ・ベルトミゥのカベルネ・ソーヴィニョン。 白が気に入ったんで買ったんだけど、白くらい高品質だったら言うことなし、で。 　色はまずまず普通に濃い青紫。香りはなかなか上等。 カシスのような（正確にはカシスリキュールのような）香りがヒューッと来るし、 薄っすらと樽香も感じる。 味は、正直に言えば「ストレートなカベルネ醗酵果汁」。 渋味とか甘味とか酸味とか、どれかがＮＧなわけじゃ無いんだけど、 総体としてあまりにも若い。 　抜栓後３時間くらい経っても、この若さがこなれる感じは無かった。 　ポテンシャルは十分に高いし、 楽しく飲めはするけど白に比べるとちょっと飲むのに抵抗を感じる。 白だったらフレッシュさにおいて若きゃ若いほど良いんだけど、 赤だとちょっとねぇ、ってところ。 女性は（子供を除けば）フレッシュであればあるほどいいけど、 男性はフレッシュなだけじゃねぇ、ってのと同じか？ やっぱ違うか？ っていうかそれはセクハラか。スミマセン。
７２点	自宅にて

９日（火）

Bodega Norton "Cosecha Especial" Extra Brut N.V. ボデガ・ノートン "コセッチャ・エスペシアル" エクストラ・ブリュット （ヴィンテージ無し）			Bodega Norton ボデガ・ノートン
Espumante 発泡			(Argentina) （アルゼンチン）
\1,995	2004/10/24	エノテカ横浜三越店	エノテカ
道場開設から早７年半、とうとうトップページのアクセス数が100万を突破。 これで一流（というか生粋の偏屈者）の仲間入りですな。 きっともう師範が生きている間はアクセス数の桁が上がることはなかろう、 ってことでセルフお祝い、本来連続休肝日の２日目を返上して飲むことに。 モノは、エノテカ取り扱いのアルゼンチンの造り手、「ボデガ・ノートン」のスパークリング・ワイン。 品種的にはシャルドネ100%とのことなので、いわゆるブラン・ド・ブランですな。 ちなみに料理は、師範家特製ニンニク照り焼きハンバーグとポテトサラダ。 　色はブラン・ド・ブランらしくかなり薄め。 でも、エキス分がタップリなのかネットリ感が十分で、 立ち昇る泡もゆっくりゆっくりな感じ。 香りはとても良い。グラスの口に鼻を近づけると、 良く熟れた柑橘系の香りがツツーッと刺し込んでくる。 味も良い。第一印象はとにかく「濃い」。 "Extra Brut"なんて書かれているけど、結構甘味も残っているし、 酸味もしっかり苦味もほんのりで、なにより余韻が長い。 やや力まかせな感じがしないではないけど、 力まかせになれるスパークリングなんてそうそう無いと思う。 　スティルワインでも濃いワインを造る造り手だけど、泡もここまで濃いとは思わなかった。 シャンパーニュとはちょっと傾向が違う気もするけど、 これはこれで非常に楽しいワイン。この値段なら迷わず買い。 唯一問題は、ヘンチクリンなボトル形状なんで冷蔵庫でもワインクーラーでも（多分セラーでも） 収まりが悪いことか。
８０点	自宅にて

７日（日）

Coussergues "Cuvee Royale" 2002 クーセルグ "キュヴェ・ロワイヤル" 2002			Dom. de Coussergues ドメーヌ・ド・クーセルグ
Blanc 白	Oc (VdP) オック (ヴァン・ド・ペイ）		Languedoc Roussillon (France) ラングドック・ルーション （フランス）
\1,134	2004/10/09	ヴェリタス	ワインプレスインターナショナル
本日の夕食はカレイの煮付け、よってワインは白を。 このワインの銘柄および造り手の名前は、 販売店のサイトでは「クーセルジュ」と表記されているけど、 "-gues"を「ジュ」とは発音しないよなぁ、と思い「クーセルグ」と表記した。 でも、自社輸入を行ってるところだからもしかするとソッチが正しいのかも。 品種は、シャルドネ、ソーヴィニョン、ヴィオニエらしい。 　色はかなりしっかりした黄色。香りは思いのほか弱め。 フルーツな感じはあまりせず、蜜っぽい甘げな香りがメイン。 味も香りの印象通り。コクの豊かさはかなりのもの、でもフルーツの爽やかさがあまりない。 「もしやまたブショネか？」とコルクを再度見たら、 屑コルクを集成したものの液面に触れる部分だけ薄切りのコルクが貼ってあるタイプで、 その気泡の一部が黒く変色。 というわけで、なんとなく軽いブショネな気がしないでもないけど、 そうと断定するほど顕著なものではない。 　ポテンシャルは高いワインなんだろうなと思うけど、 若干の不具合があったか、そういう醸造なのかいずれかでフレッシュさを欠いている。 惜しいなぁ。とはいえ一人で十分一本飲めるレベルなんで被害の程度は軽い、 というかペラッペラな安白なんかよりは随分まし。
７０点	自宅にて

６日（土）

その後、残り物のボルドー・シューペリュール（銘柄失念）を一杯頂いて。 鴨づくしの料理、大変おいしゅうございました。

５日（金）

Crozes-Hermitage 2002 クローズ・エルミタージュ 2002			Yann Chave ヤン・シャーヴ
Rouge 赤	Crozes Hermitage クローズ・エルミタージュ		Cotes du Rhone (France) コート・デュ・ローヌ （フランス）
\1,554	2004/10/09	ヴェリタス	ワインプレスインターナショナル
本日の夕食は焼き鳥、レンコンのキンピラ、きゅうりスティック。 焼き鳥の内容は、モモ肉、レバー、ハツ、砂肝、豚バラ。 九州出身者としては焼き鳥に豚バラは欠かせません。 で、ワインは昨日に引き続きフランスはローヌの産。 造り手の「ヤン・シャーヴ」は、 エルミタージュの名門「ジャン・ルイ・シャーヴ」と名前は似てるけど特に関係ないらしい。 　色は、昨日のよりはかなり濃い目。 香りもやっぱり一枚上手。ボリュームこそ大したこと無いけど、 ソルダムのようなツンッと鋭利なフルーツ香がなかなかいかしている。 味は、「えっ？これがローヌ」な感じ。 かなり酸が強めで梅の雰囲気が強く、どちらかというと軽めの味わいで、 まるでブルゴーニュのよう。 で、ブルゴーニュでも特級クラスだったらめっけもんなんだけど、 惜しむらくはせいぜいＡＣブルゴーニュのそこそこクラス。 　ローヌっていうと、もう少し野暮ったくもドッシリしたものを想像するんだけど、 このワインはまるでお手頃ブルゴーニュのように軽快かつ軽薄。 どちらかというと昨日のモノの方が期待を裏切らない感じはあるけど、 やっぱりこちらの方がちょっと品があって、 先入観を取っ払って飲めば結構イケるワインだとも思う。
７４点	自宅にて

４日（木）

Les Grands' Vignes 2003 レ・グラン・ヴィーニュ 2003			Cave de Cairanne カーヴ・ド・ケランヌ
Rouge 赤	Cotes du Rhone コート・デュ・ローヌ		Cotes du Rhone (France) コート・デュ・ローヌ （フランス）
\833 (６本セット\5,000 / 単品価格\942)	2004/10/09	ヴェリタス	ワインプレスインターナショナル
本日の夕食は、鶏の照り焼きと筑前煮。 ワインは、６本で税込み／送料込み5,000円セットの１本で、ローヌ産の赤。 ワイン名の"Les Grands' Vignes"とは、直訳すれば「素晴らしい葡萄の木」か。 ３桁ワインにしては大きく出たな、という感じ。 んなことは別にしても、ラベルの絵柄は細かく高級感があるし、 アルコール度数は13.5%もあるしでちょっと期待できそう。 　色はやや薄めか。向こうの透ける明るめの青紫。 香りは弱めで、ちょっと過熟したイチゴのような香りがある。 プチ師範代曰く「アメリカのイチゴジャムとブドウの匂い」だそうな。 と、ここまでは値段なりだったんだけど、味はちょっとビックリ。 甘いです、ハッキリと。それも嫌味のない自然な甘さ。 それ以外の要素が控えめなんでかえってその甘味が目立つ感じ。 　抜栓後２時間くらい経つと、やや香りにボリュームが出てくる反面、 甘味はそれほど強くは感じなくなる。まぁ味覚に関しては慣れの部分も大きいだろうけど。 　なかなか良いんじゃないでしょうか。 線が細めなのと、ちょっと飲み飽きすることを除けば、 この値段では結構頑張ってるワインだと思う。
７２点	自宅にて

１日（月）

　気になるお会計は、一泊二日28,000円、プチ師範代が5,000円、 冷蔵庫のビール（中瓶）を一本735円。合計61,735円、それだけ。 消費税もサービス料も全て込みこみの超明朗会計。 絶対額としては贅沢な宿だけど、 一流旅館の雰囲気／サービスと料理でこの値段は安いと感じた。 いやホント。

　１１時過ぎに旅館を出て、 平日なんで全く渋滞につかまることもなく１２時過ぎには小田原に到着。 そこで昼食を。

とりあえず師範／師範代はそれぞれお決まりの１人前を注文。内容は左写真左上から、 中トロ、鬼カサゴ、 バショウイカ、車海老、酢〆にした鯵、 玉子焼、穴子 あと別皿で鉄火巻き、カッパ巻き。 プチ師範代には、サビ抜きでマグロ２貫、白身、イクラ、玉子焼あたりが出てたと思う。 　美味い。姿も美しい。 鬼カサゴの歯ごたえやバショウイカの甘さが特に記憶に残る、 非常にキチンとした寿司。 マトモな寿司は数あれど、こういうキチンとした寿司にはなかなか出会えない。 というわけで追加で５貫（師範／師範代それぞれ１貫ずつ） 〆鯖、赤貝、カワハギの肝合え、イワシ、生ゲソ 　どの寿司もハズレが無くて、それぞれにピシッとした感じがあって、 なんだか高級寿司屋みたい。いやー美味い美味い。 　酒は、最初ビール（キリンラガー中瓶）一本。 追加の段になって、ちょっとだけ飲み足りなかったんで冷酒を注文したら、 これが２合以上もある大きなガラス製のお銚子で出てきて、昼真っからちょっと良い気分 （その後の運転はもちろん師範代）。

　お会計は、トータルで10,000円。納得価格（多分サービス価格）であります。

　昼食の後は小田原城で観光客に鼻で水をかける不機嫌なゾウを見て、 小田原厚木道路と東名高速を渋滞無しで通過して、買い物やらなんやらして帰還。 夕食の時に下のワインを。