稽古日誌：２０００年１月

３０日（日）

今回行った店は、横浜中華街香港路にある牡丹園というお店。 雑誌やマスコミでも評判の店らしい。
お店の規模は小さ目で、春節の飾りがとっても派手。 さらに有名人の色紙がいっぱい飾ってあって、雰囲気としては「ちょっとヤバい系」の店なんだけど…
いやーこれがなかなかの料理でした。食べた料理は以下。

• 大きな真鯛のお造り一匹を使った海鮮サラダ
  
• トリ貝とモヤシの炒め物
  
• フカヒレ、カニ、干貝柱のスープ
  
• 貝柱、イカ、ブロッコリーの炒め物
  
• ウニの乗った中華風茶碗蒸
  
• カニのはさみの揚げ物
  
• めちゃくちゃ大きなエビのチリソース炒め
  
• チャーハン
  
• 前菜で出た鯛の頭で取ったスープ
  
• 小籠包
  
• 杏仁豆腐
  

中華料理って、おなかいっぱいになる前に胸につかえて入らなくなる場合も多いけど、 ここの料理はおなかがパンパンに膨れるまで食べられる。 肉料理が無く軽めな料理が多いのと、味付けがあまり濃くないのがその理由かな。 全体に料理のレベルは高く、特に火の通し方が絶妙。 半生のエビチリとか、プリっとした貝柱とか、 家庭ではなかなか味わえない技があって嬉しい。
「ウニ乗せ茶碗蒸」がここの看板料理らしいんでかなり期待してたんだけど、 残念ながらこれは（ウニの質がイマイチだったためか）あんまりヒットせず。 それでもトータルでは十分満足のいくお店。

その後、例によって師範宅へ移動し二次会。で、例によってワインがぶ飲み大会。

いやー飲んだ飲んだ。

２８日（金）

Vino Vino Lambrusco N.V. ヴィーノ・ヴィーノ ランブルスコ （ヴィンテージ無し）			Suntory K.K. サントリー株式会社
発泡 発泡			(Japan) （日本）
\348 (360ml)	2000/01/28	酒奉行保土ヶ谷店
よく行く焼肉屋でいつもの食事をした後、 ちょっと飲み足りずに飲んだのがこの"なんちゃって"ワイン。 白は以前飲んでいて、 ワインだと思わずチューハイ的なつもりで飲めば案外イケるという印象だったんで、 これもまぁそんな感じを期待して。 でも赤の発泡ワインって珍しいよね。 色は、とーっても薄いブルゴーニュ程度の濃さで、泡は白と同じく非常に微量。 香りは無いに等しいくらい弱い。この点は白の勝ちかな。 味は甘いんだけど、炭酸もあるってなんだかうぇーっ、って感じにはならなくて、 サクサク飲めてしまう。 こちらも、白と同じく「ワインだと思わなければ」なんだか意外と楽しめる。 香りがあった分、白の方がちょっとだけ上だったかな。 …とか言いつつ、実際また買って飲もうとは思わないだろうなぁ。 「うん面白かった。じゃぁね」ってな感じ。
６５点	自宅にて

２６日（水）

• 前菜：ズワイガニのテリーヌ
  
• スープ：カボチャのポタージュ
  
• メイン魚：小エビのガレット
  
• メイン肉：牛肉のポアレ
  
• 口直し：洋梨のシャーベット
  
• デザート：抹茶のケーキ
  
• デザート：メロン
  
• お茶：コーヒー
  

お酒もセットになっていて、最初ビール（中瓶を二人で一本程度）の後に以下のワイン。 量的には一人あたりトータルでハーフボトルくらいかな。

東京発のディナー・クルーズって、師範の知る限りこの「シンフォニー」だけ。 （良く調べたらシンフォニー以外にもいろいろあるみたい。失礼しました。） 他に競争相手は無いんだから、勉強なんかする必要無いんでしょうね。 確かに景色は良いし、そもそも料理自体を楽しみに来る人たちが客層じゃないだろうから 「料理や酒なんて二の次三の次」というのは分かるけれども。

２５日（火）

Domaine de Faste 1996 ドメーヌ・ドゥ・ファスト 1996			Dom. de Faste ドメーヌ・ドゥ・ファスト
Rouge 赤	Fitou フィトゥ		Languedoc Roussillon (France) ラングドック・ルーション（フランス）
\880	2000/01/08	関内 サンタムール	カツミ商会
先日メールを頂いた鰻屋さんのご主人から「最近飲んだフィトゥは香りは秀逸なれど味はシャバかった」との報告が。 で、たまたまフィトゥを持ってたんで飲んでみることに。 ここらへんの「ＡＣ南仏安ワイン」は結構頻繁に飲んでる気がしたんだけど、 Fitouは以外と登場回数少なくて道場的には二回目ですね。 ちなみに、出身地別名鑑には、 道場に掲載したすべてのワインが産地別に並んでるんで『師範はコレと稽古したんだろうか？』 と疑問を持たれる向きには是非利用して頂きたい。 色は濃からず薄からず。 香りはちょっと良い感じ。南仏らしいアクリルっぽい子供っぽい匂いがメインなんだけど、 ボリュームという意味では十分。 味もまずまず。さすがに若い南仏ゆえ、ちょっとトンガッた感じはあって、 スムーズでは無いけどバランスは良いんで飲んでて飽きない。 もちろん絶賛はしないけどそこそこ嬉しいワイン。 880円で買ったけど1,280円の価値があったような、小市民的四畳半的満足感が得られるワイン。 こういうワインを探すことこそ「安ワイン道場」の役目ですな。
７１点	自宅にて

２３日（日）

というような飲み会でした。
毎度美味しく楽しい料理、ありがとさんです。＞Ｗ氏夫妻

２１日（金）

おたる セイベル9110 1998 おたる セイベル9110 1998			北海道ワイン 北海道ワイン
Blanc 白			北海道 (日本)
\980	2000/01/10	酒奉行保土ヶ谷店	－
牡蛎フライに合わせてチョイスしたのは、北海道産の白ワイン。 このワインは先月のミュラー・トゥルガウに気を良くして購入したもの。 先月のものと同じく「辛口」と書いてある。 葡萄品種である"セイベル9110"ってのはお初、というか初耳。 "9110"ってなんすかね？1991年10月に開発されたのかな？ 色は非常に薄く、ほぼ無色。 香りのボリュームは値段相応。 ちょっと変わった感じの香りで、お菓子のラムネみたいな感じや、 田舎の便所に吊るされているピンクやレモン色の芳香剤みたいな感じもある。 で、味がねぇ。はっきり言って甘い。「どこが辛口やねん」って感じ。 糖度はそんなに高くないのかもしれないけど、 酸味がとっても弱いので非常に間が抜けててモッサリした感じ。 時間が経っても特に状況は好転せず、半分しか飲めずに明日へ持ち越すワインとなった。 師範の苦手な「うすら甘い」系のワイン。 最近国産ワインに興味が出てきたんだけど、ちょっと出鼻をくじかれた感じ。
５５点	自宅にて

１９日（水）

Bourgogne Pinot Noir "Les Fines Pierres" 1996 ブルゴーニュ ピノ・ノアール "レ・フィーヌ・ピエール" 1996			Dom. Thaurin ドメーヌ・トーラン
Rouge 赤	Bourgogne ブルゴーニュ		Bourgogne (France) ブルゴーニュ（フランス）
\1,230	2000/01/08	関内 サンタムール	カツミ商会
"Domaine Thaurin"っていう名も知らぬ造り手のＡＣブルゴーニュ。 ラベルに自慢げに書いてある"Les Fines Pierres"って、直訳すると『高級な宝石』 って意味だと思うけど、だとすれば「1,230円の割には大きく出たなぁ、貴様」 と誉めてやりたくなる。 色はブルゴーニュらしいやや薄めの赤紫色。縁がちょっと黄色っぽくなってるあたり、 なんだか高級な雰囲気も感じる。 香りもなかなか良い。樽香は感じないけど、セメダインのような、 ちょっと刺す系の爽快感を持った果実香がしっかりあって。 味はさすがに弱め。迫力なんて無いし余韻も短いんだけど、 弱いながらも「良いワインの縮小版」的な雰囲気があって、 それはそれで楽しめる。 時間が経つと、香りにワキガみたいなケモノっぽい雰囲気が出てきたり、 煙草の吸い殻みたいなちょっとイガラっぽい大人の香りが出てきたり、 そこそこ変化も楽しめた。 値段ナリではあるけど、なかなか楽しめるワイン。 でも、このワインの楽しさが分かるのって安ワイン者じゃないと難しいかな、 なんて全く意味不明の優越感に浸ったりして。
７３点	自宅にて

１６日（日）

Barbera d'Alba 1996 バルベーラ・ダルバ 1996			Fontana Fredda フォンタナ・フレッダ
Rosso 赤	Barbera d'Alba バルベーラ・ダルバ		Piemonte (Italia) ピエモンテ（イタリア）
\990	2000/01/08	関内 サンタムール	カツミ商会
夕食はチキンクリームシチューなんで軽そうな赤をチョイスしたけど、 定石的には白の方が良かったのかな？ イタリアの名門フォンタナ・フレッダのバルベーラ・ダルバは、 ２年半前に1994を稽古済み。 その時の印象はあまり芳しくないものだったんだけど、まぁ２年も経てば人もワインも変わるかなぁと。 それにしても、さすがに３年近くも道場を続けていると、 昔飲んだ印象なんて忘れてしまってつい買っちゃいますなぁ。 色は明るめの赤紫で、香りにはイチゴっぽい雰囲気があって、 黙って飲まされたらブルゴーニュの安いやつと勘違いしそう。 味は…かなり酸っぱい。雰囲気としてはブルゴーニュを明るくしたような味なんだけど、 いかんせん酸っぱくてあんまり飲んでて楽しくない。 ２年半まえも「酸っぱい」って書いてた。案外人もワインも変わらんもんですな。
６６点	自宅にて

１５日（土）

Bodega Norton Cabernet Sauvignon 1994 ボデガ・ノートン カベルネ・ソーヴィニョン 1994			Bodega Norton ボデガ・ノートン
Tinto 赤			Mendoza (Algentina) メンドーサ（アルゼンチン）
\1,300	1999/12/24	エノテカ高輪ウィング店	エノテカ
いやー、ちょっと驚いた。というのも、このボデガ・ノートンのカベルネ1994は、 ２年くらい前に飲んで気に入ったものなんだけど、 未だこのヴィンテージが現役だったなんて。（うれしいことに値段も据え置きだし） あれから２年、どんな感じに変化したのか大変興味あり。 濃いのは濃いけどちょっとオレンジがかった感じで、２年前には無かった色。 やっぱりその分熟成されたのかな。 香りもなかなか良い良い。果実香ミッチリだけどインクっぽさは無くて、こちらもやや熟成感あり。 味もオッケー。全然カドが無くて柔らかく、スーっと口に入ってきてとっても長い余韻を残す。 熟成してますます美味さを増した。 押し付けがましく無く、飲み飽きする感じも無い、新大陸産にはめずらしい品の良さを備えたワイン。
７９点	自宅にて

１４日（金）

Vouvray 1997 ヴーヴレー 1997			Charles Larose シャルル・ラローズ
Blanc 白	Vouvray ヴーヴレー		Loire (France) ロワール（フランス）
\840	2000/01/08	関内 サンタムール	カツミ商会
天ぷらに合わせて選んだワインは、ロワールのヴーヴレー。 ロワール・ワインって、なぜかあんまり飲む機会が無くおよそ３ヶ月ぶりの登場。 赤はほとんど経験無いんだけど、白は意外と和食にあったりするんだけどね、ロワール産。 色は薄めのレモン色。香りは、最初「お、リンゴみたいな香り」なんて思ったんだけど、 食事をしだすとそれはほとんど感じられなくなり、ビニール袋みたいな香りばっかり感じるようになる。 味は思いのほかドッシリで、やや甘味があるタイプ。酸味もあるんで、甘くて飲めないってほどじゃ無いけど。 アルコール度数が高くないんで、やや真ん中が抜けたような味わいなんだけど、 なんだかえらく余韻が長いのが印象的。 スッキリサッパリかと思ったら、意外とドッシリ系だったワイン。 ヴーヴレー（というかシュナン・ブランで出来たワイン）ってそうなんですかね？
６９点	自宅にて

１２日（水）

Saltram "Classic" Cabernet Sauvignon 1997 ソルトラム "クラッシック" カベルネ・ソーヴィニョン 1997			Saltram Wine Estates ソルトラム・ワイン・エステーツ
Red 赤			(Australia) （オーストラリア）
\680	1999/12/11	やまや新宿店	やまや
いきなり寒くなりました（関東地方） こう寒い日は鍋ですな。 水炊きに合うワインといえば…特に思い付かなかったんでオーストラリアのカベルネをチョイス。 このワインは、お店で試飲をして買ったもの。 値段の割にはシッカリしてるなぁと思って買ったんだけど、 まぁ師範レベルでは試飲の印象なんて当てになりませんから。 色は結構濃い目。値段を考えると粘性とかも大したもんかなと。 香りもそこそこ良い感じ。鼻で嗅ぐと甘酸っぱいような古臭いような香りで、 口に含むとバニラみたいな甘い感じの樽香バンバン。 味も意外と悪くない。単調といえば単調なんだけど、 そこそこボリュームはあるし、嫌な感じはしないし。 典型的新大陸ワインではあるんだけど、値段を考えたらなかなか満足度が高い。 そうねぇ、680円払って1,300円くらいのワインが飲めた、といった感じの満足感。
７０点	自宅にて

１０日（月祝）

Villa Antinori 1998 ヴィッラ・アンティノリ 1998			Antinori アンティノリ
Bianco 白	(IGT) （インディカツィオーネ・ジオグラフィカ・ティピカ）		Toscana (Italia) トスカーナ（イタリア）
\1,100	2000/01/08	関内 サンタムール	カツミ商会
本年最初の白ワインは、イタリアはトスカーナの名士アンティノリが造る白。 アンティノリさんはこれくらいのお手頃価格のものまで上手に造るので、 安ワイン者には非常に嬉しい限り。というわけで、 このワインも「軽快で華やか」ではないかと期待して。 色はかなり薄め。香りは、それほど強くないけど品が良くて華やかな柑橘系の香り。 味も品が良い。どごがどう、ということはないけど、 スッキリしててスルスル飲める味。 時間が経つと、香りにチーズみたいな動物的な感じが出てきて、 変化という意味でも面白い。 なんというか、安白ワインの良い典型例的スッキリ軽快なワイン。 「これじゃなきゃ」って言う人はいないかもだけど、 万人に好かれるワインだと思う。
７３点	自宅にて

９日（日）

Clos du Cheval Blanc 1987 クロ・デュ・シュヴァル・ブラン 1987			H.B.F. Ｈ．Ｂ．Ｆ．
Rouge 赤	Cotes de Bourg コート・ドゥ・ブール		Bordeaux (France) ボルドー（フランス）
\900	1999/12/11	関内 サンタムール	カツミ商会
ヴィンテージ1987年なのにお値段900円、一年あたりの価格は70円と、 年100円を大きく割り込む数値は道場記録更新。 別に古いほうが良いわけじゃ無いんだけど、やっぱり興味が湧くじゃないですか。 その上"クロ・デュ・シュヴァル・ブラン"なんて、 サンテミリオンの名門"シャトー・シュヴァル・ブラン"となんだか関連ありそうな名前なのも興味を惹く。 （実際は縁もゆかりもないんだろうけど） コルクを抜いて驚いた。大抵これくらい歳をとったボルドーって、 コルクの裏が真っ黒でビロードみたいな質感になってるのに、 このワインは「もしかして1997年産の間違い？」と感じるほど若い感じの薄紫色。 ワイン自体の色はさすがにそんなに若い感じじゃなくややオレンジがかっっている。 でも1987年にしてはまだ青みが強いかなぁ。 香りにも熟成の複雑さは無し。やや饐えた感じの、酸味が強そうな香り。 味は香りと同傾向。「酸っぱい！」ってほどじゃないけど、結構酸味は強い。 それでも渋味もしっかり生きているんで、味の面でも1987年産とは思い難い感じ。 ちょっと枯れた雰囲気もあって面白いし、味や香り自体は悪くない。 でも1987年産の安ワインとはおよそ思えないなぁ。1993年産のあたりの安ワインだとすれば納得いくけど。
７１点	自宅にて

８日（土）

Bourgogne Hautes Cotes de Nuits 1996 ブルゴーニュ・オート・コート・ドゥ・ニュイ 1996			Dom. Lecheneaut Philippe & Vincent ドメーヌ レシュノー・フィリップ・エ・ヴァンサン
Rouge 赤	Bourgogne Hautes Cotes de Nuits ブルゴーニュ・オート・コート・ドゥ・ニュイ		Bourgogne (France) ブルゴーニュ（フランス）
\1,980	1999/12/11	やまや新宿店	やまや
夕食のメインは焼きタラバガニだったんで、 定石的には白ワインを選ぶべきところなんだろうけど、 なんとなくブルゴーニュが飲みたい気分だったんでこれをチョイス。 まぁもともとあんまりマリアージュなんて洒落たことは気にしないことが多いんだけど。 色は「ボルドーか？」と思うような暗い系の色合い。 香りは、ちょっと嗅ぐと動物的な香り、グラスをぐるぐる振り回して嗅ぐと果実系の香りで、 なかなか面白いなぁと。 味がねぇ。ギシッと濃くて真面目さは感じられるんだけど、いかんせん楽しさに欠ける味わい。 ポテンシャルはあるんだろうけど、ちょっと取っ付きにくいブルゴーニュ。 焼きガニとの相性は悪くないと思ったんだけどね。
７０点	自宅にて

５日（水）

Mystic Cliffs Cabernet Sauvignon 1996 ミスティック・クリフス カベルネ・ソーヴィニョン 1996			Mystic Cliffs ミスティック・クリフス
Red 赤			California (USA) カリフォルニア（アメリカ合衆国）
\600	1999/12/11	関内 サンタムール	タカラ・ワインアンドスピリッツ
というわけで、ようやく帰省から帰って参りました。 帰省中に飲んだワインの稽古日誌を記述しつつ飲んだのがこのワイン。 "Oak Barrel"なんて書いてあって、 いかにも古き良きカリフォルニアらしい樽香大威張りなのがラベルからも見て取れるんだけど、 それにしても600円ってのは安いなぁと思って。 色はやや濃い目。カリフォルニアらしい色。 香りは予想通り樽香が支配的。他の要素が少ないので特に樽香を強く感じるのかも。 味は、甘酸っぱさがちょっとあるけど、全体としてはかなり平板。 飲んでて楽しくなれないワインの典型、といった感じ。 値段を考えると文句を言うほどでもないけど、やっぱりちょっとね。 工業製品的イメージが強いワインですな。
６３点	自宅にて

１日（土祝）