稽古日誌：２０００年７月

料理は

料理はまだまだ前菜で

まーだまだ料理は続きます。

この後、

お会計はなんと酒井さん持ち！ 本当にありがとうございましたです、はい。
というわけで、最終的にお幾らのコースだったのかハッキリは分からないんだけど、 メニューには"4,500円～"なんて書いてあったんで、多分5,000円くらいなのかなぁ。 それでこの種類とこのレベルの料理が食べられるんであれば、相当にポイント高いお店であります。

ともあれ皆さん、特に酒井さんありがとうございました。今後ともよろしくであります。

…で、ようやくお疲れさまな一日。

１６日（日）

Bourgogne "150e Anniversaire" 1998 ブルゴーニュ "サン・サンカンティエム アニヴェルセール" 1998			Doudet Naudin ドゥデ・ノーダン
Rouge 赤	Bourgogne ブルゴーニュ		Bourgogne (France) ブルゴーニュ （フランス）
\2,000	2000/06/03	西武百貨店 東戸塚店	アンフィニー
本日のワインは、名門造り手ドゥデ・ノーダンの１５０周年記念、ってな感じのＡＣブルゴーニュ。 なんだかこういう記念モノってあんまり買う気にならないんだけど、 このワインに関してはボトルがそういう古いタイプ（空気を含んだような昔のガラスで、 底の凹みが思いっきり深い）で面白げだし、2,000円という手の届かない値段じゃないこともあってゲット。 色はやや薄目かな。でも澄んでて綺麗な紫。"若紫"ってな感じであります。 香りは弱い。弱いけど、キュートな木苺香がそこはかとなく感じられて、なんとも可愛らしい。 味もそんな感じ。とにかくちっちゃくてキュート。 若くて可愛らしい、という感じのワイン。でも冷静に考えると、2,000円だとちょっと高いかな。 そういう冷静さを欠かせる目的があるんですかね、こういう記念モノって。
７１点	自宅にて

１５日（土）

（「おいしいところを一人前」と注文して）
大トロ、アラ、ヤリイカ、車海老のキャビアのせ（頭は別に焼いて）、 アジ、アワビ（肝を乗せて）、ウニ、 イクラ、玉子
（その後お好みで一人一貫（二人で二貫）ずつ）
ゲソ、カワハギ（肝を乗せて）、カンパチ、 赤貝、生アナゴ、中トロ、真鯛

１４日（金）

１２日（水）

Gevrey Chambertin 1er Cru "les Champeaux" 1997 ジュヴレ・シャンベルタン プルミエ・クリュ "レ・シャンポー" 1997			Philippe Leclerc フィリップ・ルクレール
Rouge 赤	Gevrey Chambertin 1er Cru ジュヴレ・シャンベルタン１級畑		Bourgogne (France) ブルゴーニュ （フランス）
\3,350	2000/05/17	横浜そごう	ラック・コーポレーション
訳あって、今日の夕食はローストビーフのサラダ、子羊のグリル・プロバンス風とトマトソースの２種盛り、 冷製パスタといった豪華版。 というわけで、ワインは平日から大盤振る舞いの"破戒"ワイン。 このワインは（経営問題で大揺れの）横浜そごうのワインフェアの時買ったもの。 お店の棚には「ジュヴレ・シャンベルタン "アンシャン" 1997 3,350円」の表示、 でも並んでいたのはこの「ジュヴレ・シャンベルタン プルミエ・クリュ "レ・シャンポー" 1997」。 多分モノが違ってお値段も本来違うはずだとは思うんだけど、 師範のごとき浅学者がお店の方に指摘して差し上げるのもアレだと思ったんで、 そのまま買って参りました。 色は、若さの割には気持ち茶色がかった感じで、いかにも「葡萄だけの色じゃないっす」的感じ。 香りには驚きました。抜栓直後からとーっても良い感じの樽香。 良いブルゴーニュって、抜栓後時間が経つとカラメルっぽい樽香が出てくるものが多い気がするんだけど、 このワインはいきなりそれ。 スワリングすると過熟したイチゴみたいな香りとどことなくケミカルな香り （敢えて喩えるとオレガノっぽいかなぁ）が出てくる。 味も濃くてオッケー。口に含んだ瞬間の甘い感じがなんとも言えません。 口の中の滞在時間が長くなると、ちょっとザラつく感じの渋味が気になりはするけど。 時間の経過による変化も結構激しいワインです。 グラスの中ではスルスルとヘタッって行き、注いで１０分も経つと酸味が主体となります。 でも、ボトルの中ではまだまだ成長している感じがあって、 抜栓直後に感じたタンニンのザラザラ感が徐々に薄らいでいきます。 そして、３時間くらい経った時のグラスに残った甘～いカラメルみたいな香りがまた秀逸。 間違いなくすばらしいワインだし、今日の師範はこういうのが飲みたかった！って感じ。 若干装飾的で、昔ながらのブルゴーニュが好きな方にはややチグハグに感じられるかもだけど、 ストレートに美味いか不味いかと問われれば、やっぱり美味いですよ、これ。
８９点	自宅にて

１１日（火）

La Chasse du Pape "Prestige" 1999 ラ・シャス・デュ・パープ "プレスティージュ" 1999			Gabriel Meffre ガブリエル・メッフル
Rouge 赤	Cotes du Rhone コート・デュ・ローヌ		Cotes du Rhone (France) コート・デュ・ローヌ （フランス）
\880	2000/06/24	酒奉行 保土ヶ谷店	サントリー
トマトソースのペンネに合わせて選んだのは、南仏コート・デュ・ローヌ産。 880円という安値のワインながら、彫り物があって底の凹みが深いボトル、 シリアルナンバーがあって高級感あるラベルとなかなかイカシてます。 色は非常に健全。色相的に偏った感じのない、非常に素直な濃い紫。 香りは残念ながら弱い。特に弱いのがローヌらしさで、 同じ南仏でもラングドック産みたいな"これぞ安ワイン"的田舎臭い香りが主体。 味は、一言で言えば甘酸っぱい。ちょっとテクを使えば甘酸っぱい。 この酸味はちょっと許容範囲を超えてるなぁ、って感じ。 要は酸っぱいワイン。改めて裏ラベルを見ると、参加防止剤に亜硫酸塩の他に「ビタミンＣ」が使われている。 全く関係無いかもだけど、なんとなく個人レベルでは酸っぱさの裏付け。
６２点	自宅にて

９日（日）

お世話になりましたです。＞ご近所さん。

８日（土）

食べたのは（師範と師範代合わせて）以下。

師範はこれまで「行列の出来る店に美味いもの無し」と思ってたけど、ここは違いました。 美味い。どれも美味いんだけど、 特に「チャーシューのきしめん包み」「牛モツのブラックビーンズ蒸し」「五目餅揚げ」が印象に残る味。 チャーハンもパラッとしてるのに柔らかい"さすがはプロの技"なもので、 味付けも比較的あっさりしてて好印象。 一品の値段はちょっと高めかもだけど、その分ボリュームがあるから食べてて高い気はしない。 それになにより良いのが、味に安心感があること。 中華街も小さ目の店だと、なんかちょっとバクチを打つような気持ちで食べたりもするけど、 ここは非常に安心感が持てて良い感じです。

サービスも、中華街の店にありがちな"投げ遣り"なものではなくて、ちゃんとしてて良い気分。 ただこれは、たまたまお客がとっても少なかったからかもです。 だんだん人が入り出した12:30過ぎだと料理が出てくるのがちょっと遅い感じがしたし、 予約の際に『ご予約は出来ますがちょっとお待ち頂くかもしれません』なんて言われたりもしたから。

ともあれ今日の我々は大満足。お会計はトータルで7,900円。十分にその価値のあるランチでした。

夕食は普通に自宅で。そこでいよいよ道場掲載1,000本目のワインを。

７日（金）

Don Pascual Cabernet Sauvignon 1997 ドン・パスカル カベルネ・ソーヴィニョン 1997			Juanico ジュアニコ
Tinto 赤			(Uruguai) （ウルグアイ）
\950	2000/06/18	関内 サンタムール	リードオブジャパン
北欧の門下生からお薦めのあったウルグアイ産のワイン （お勧めそのもののワインじゃないけど）。ウルグアイって、地図で調べたらアルゼンチンの隣り。 でもチリ側（山側）じゃなくて海側なんで、チリやアルゼンチンのワイン産地とは結構離れてます。 色は結構普通。濃くなく薄くなく、若くなく老いてなく。 香りは結構良い感じ。ミルクみたいな柔らかな樽香と、カベルネらしいミシッとした果実香があって、 そのボリュームも十分。 で、特筆すべきはその味わい。一口目飲んだ時は驚いたね。スーっと入ってきて、高級ワインみたいな柔らかさがあったから。 でも、時間が経つとビシビシ酸味が強くなってきて、一口目の快感が得られなくなったけど。 結構イケます。それも開けたてが一番美味しい。パーティとか向きのワイン。
７２点	自宅にて

５日（水）

Saster Pinot Nero 1994 サステル ピノ・ネロ 1994			Saster サステル
Rosso 赤	Grave del Friuli グラーヴェ・デル・フリウーリ		Friuli Venezia Guilia (Italia) フリウーリ・ヴェネツィア・ジューリア （イタリア）
\1,280	2000/06/02	やまや渋谷店	やまや
ここんとこブルゴーニュ比率が高かったんだけど、今日はちょいとヒネってイタリアのピノ・ネロを。 ご存知の通り、ピノ・ネロってのはブルゴーニュで使われるピノ・ノアールと同じ品種（ですよね？）。 裏ラベルには『225リットルの小樽で長い時間熟成させた』なんてことが（多分）書いてあるんだけど、 "225リットル"なんて詳しいことを書いてある割には"長い時間"なんてなアバウトさ、 どことなくイタリアっぽいなぁ、と。 色は暗く濃い。さすがに1994、エッジにちょっと褐色がかった感じはあるけど、 雰囲気としてはピノ・ノアールというよりカベルネ・ソーヴィニョン的色合い。 香りもそう。焦がした樽なのか、消し炭的なイガラっぽい香りが強くて、 ブルゴーニュというよりボルドーの左岸的香り。 で、味もそうだったりする。ガシッとした渋味があってとってもカタブツな印象は、 まぎれもなくボルドー。 ただ、時間が経つと、ボルドーみたいに柔らかく変化はせずに、 イタリアっぽい酸味の効いた味わいになってくる。 不味くはない、というか、結構イケるワインだと思う。 でも、ピノ・ノアールの仲間だとはツユほども思えないワイン。 「この品種はこんな感じ」という、師範が過去営々と築きあげた浅はかな感受性を真っ正面から打ち砕いてくれた。 真摯に受け止めるべきではあるんだろうけど、「ラベルの貼り間違えでは？」なんて気にもなったりする。
７０点	自宅にて

４日（火）

Bourgogne Pinot Noir 1996 ブルゴーニュ ピノ・ノアール 1996			Les Maitres Goustiers (Les Celliers des Terres de France) レ・メートル・グスティエール (レ・セリエール・デ・テル・ド・フランス）
Rouge 赤	Bourgogne ブルゴーニュ		Bourgogne (France) ブルゴーニュ （フランス）
\980	2000/06/02	やまや渋谷店	やまや
夕立は降るけどまだまだ暑い（関東地方）。というわけでまた安ブルゴーニュを。 ラベルには、造り手めいた名前が２つ（"Les Maitres Goustiers"と"Les Celliers des Terres de France"） 書かれてるけど、いったいどっちが造り手名なんでしょうか？…なんて尋ねたって、 誰も知らんワインでしょうな。 色はまぁブルゴーニュとしては普通ですかね。980円とすれば濃い方かもだけど。 香りもまぁ普通。ボリュームは弱めで、ゴム・革系の香りが主体で。 味は酸っぱい。飲み進めると慣れはするけど、やっぱりそれでも突出した酸味。 980円出して損した、とは思わないけど、少なくとも美味いとは思えないブルゴーニュ。 もしこれがブルゴーニュじゃなかったら980円でも高いと思うでしょうな。 そういった意味では「ラベルを飲んでる」ことも否定できません。
５６点	自宅にて

２日（日）

Mildara Coonawarra Cabernet Sauvignon 1995 ミルダラ クーナワラ カベルネ・ソーヴィニョン 1995			Mildara Wines ミルダラ・ワインズ
Red 赤			Coonawarra (Australia) クーナワラ （オーストラリア）
\1,580	2000/04/26	カーヴ・ド・リラックス	メルシャン
ここんとこ自宅では軽めのワインばっかりだったんで、 新大陸産の重そうなワインは久しぶり。 シンプルなラベル、「フレンチオークの樽で１８ヶ月熟成」の裏書き、なかなかイケそうであります。 コルクの裏を見てビックリ！ ５年やそこらの期間では考えられないほど真っ黒＆ベルベット風に色が着いている。 で、ワインを注いで見て納得。非常に濃い色合いで紫というより黒に近く、全然向うが見えない感じ。 香りは色から想像される通り。インクのように濃い色だから、まさにインクのような香りがします。 味だけがちょっと意外。12.5%と（こういったワインとしては）低めのアルコール度数だからか、 思いのほかスレンダーな味わい。 時間をかけて飲んだら、味がドンドン香りの雰囲気に近づいてきて、とにかく濃いワインに変化。 濃い。デラウエアくらいのサイズで、ほとんど皮ばっかりの葡萄で作ったんじゃないか？ なんて気になるワイン。やっぱりこういうワインが似合うのは秋とか冬ですかね。
７４点	自宅にて

１日（土）

店の雰囲気は、博物館併設のレストランとしては異例なくらいちゃんとしたイタリアン、って感じ。 日本丸やランドマーク・タワーが広い窓から見えて、雰囲気も抜群。

食べた料理は（お茶以外は）お定まりのコースで、

カツオはあまりに薄味だったり、子羊は火を通し過ぎてたりするものの、 味自体はそれほど悪くない。 ただ、（パスタ以外）全て「これってアミューズ？」と思いたくなるほど量が少ない。 付け合わせも無い。 コースを食べ終わって腹六分目。師範は決して大喰いな方ではなく、 どっちかっていうと少食な方だと思うけど、それでもこれ。 でもまぁ3,500円のディナーと思えば腹は立たないけど、 このまんまで7,600円だったら暴れるでしょうね。
…って言うか、そもそも『7.600円のコースが3,500円で食べられる』訳ではなくて、 『7,600円のコースの雰囲気が3,500円で味わえる』というのが正しい表現なんじゃないかと。 7,600円払ったら、もっとしっかりしていると思いたい。 というのも、サービスは（やや固い感じはしたけど）結構しっかりしてて心地良いものだったから。 こちらの都合を察して、ソファーのある席へ移るよう案内してくれたし、 白ワインを頼んで、最初テーブルに置かれてたんで「冷やしてくれないのかなぁ」 なんて思ってた矢先、ワインクーラーへセットしてくれたし。
それにしても、この「3,500円企画」は、認知度を上げるつもりだとしたら失敗だと思うよ。 あれが7,600円だと思ったら誰もリピートしないだろうから。

で、飲んだワインがこれ。

お値段は、3,500円の料理２人分と3,000円のワイン、それに10%のサービス料と消費税で11,550円。 １万円ちょっとでワインも飲んでのんびり出来た、と思えば腹も立たないけど、 あんまり得した感じはしないのが実感。